ノロウイルスによる感染性胃腸炎や食中毒を予防しましょう

ノロウイルスによる食中毒・感染性胃腸炎など、ご家庭等における食中毒や感染症を予防しましょう。
ノロウイルスなどによる感染性胃腸炎の主な症状は、吐き気、おう吐、下痢、発熱です。

ノロウイルス食中毒の予防の第一歩

• 食中毒予防の基本は、手洗いです。
• 調理前、食事前、トイレの後などには、石けんを用いて、よく泡立てて洗い、流水で十分すすぎましょう。
• ノロウイルスを除去するために「2度洗い」がより効果的です。
• タオルは、清潔なもの又はペーパータオルを使いましょう。

主な感染経路

1. 内蔵を含む二枚貝の生食や加熱不十分な喫食
2. 食品取扱者が感染し、腸の中で増えたノロウイルスが便と共に排出され、手洗い不十分で食品を素手で調理したり、盛り付けや小分けして汚染させた場合（食品取扱者由来）
3. 家庭、学校、福祉施設、ホテル等の集団環境の中で、感染者の排泄物やおう吐物が飛散し、汚物中のノロウイルスを直接取り込んだり、乾燥して舞い上がったノロウイルスを取り込んだ場合

• 感染経路2（食品取扱者由来）の食中毒が多発しています。体調が悪いときには調理を控えましょう。
• 症状がなくても感染している方（不顕性感染者）がいるので、日頃の食生活に注意しましょう。

ノロウイルスによる大規模製造業の食中毒事例について（平成26年1月27日付け厚生労働省通知）（PDF：102KB）

不顕性感染者がいる可能性を前提とした食中毒予防について（平成26年2月24日付け厚生労働省通知）（PDF：279KB）

ノロウイルスの症状

• ウイルスが体内に取り込まれて、およそ24時間から48時間で発症します。
• おう吐、下痢、腹痛、発熱（38度以下）が主症状です。
• 10個から100個程度のウイルス粒子を摂取することで発症することもあり、感染力が極めて強い。
• 感染しても全員が発症するわけではありません。

調理時の注意事項

• 加熱する食品は、中心部まで十分加熱してから食べましょう。
• ノロウイルス対策の加熱条件は、中心部が85度から90度で90秒間以上が目安です。
• 調理器具の消毒には、次亜塩素酸ナトリウム（塩素系漂白剤）を希釈して用いましょう。熱湯消毒も効果があります。消毒用アルコールや逆性石けんはあまり効果がありません。

リーフレットのダウンロード

• 防ごう！ノロウイルス食中毒・感染症（PDF：1,152KB）
  ご家庭向けリーフレットです。（目黒区作成）
• ノロウイルス食中毒予防対策（厚生労働省）（PDF：690KB）
  食品を取扱う方々へ
• 手洗いの手順（厚生労働省）（PDF：572KB）
  印刷し、見えるところに貼りましょう。
• ノロウイルスに関するQ&A（厚生労働省）（PDF：263KB）

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