ノロウイルスによる感染性胃腸炎や食中毒を予防しましょう

ノロウイルスによる食中毒・感染性胃腸炎など、ご家庭等における食中毒や感染症を予防しましょう。

• 食中毒予防の基本は、手洗いです。
• 調理前、食事前、トイレの後などには、石けんを用いて、よく泡立てて洗い、流水で十分すすぎましょう。
• ノロウイルスを除去するために「2度洗い」がより効果的です。
• タオルは、清潔なもの又はペーパータオルを使いましょう。

1. 内蔵を含む二枚貝の生食や加熱不十分な喫食
2. 食品取扱者が感染し、腸の中で増えたノロウイルスが便と共に排出され、手洗い不十分で食品を素手で調理したり、盛り付けや小分けして汚染させた場合（食品取扱者由来）
3. 家庭、学校、福祉施設、ホテル等の集団環境の中で、感染者の排泄物やおう吐物が飛散し、汚物中のノロウイルスを直接取り込んだり、乾燥して舞い上がったノロウイルスを取り込んだ場合

• 感染経路2（食品取扱者由来）の食中毒が多発しています。体調が悪いときには調理を控えましょう。
• 症状がなくても感染している方（不顕性感染者）がいるので、日頃の食生活に注意しましょう。

• ウイルスが体内に取り込まれて、およそ24時間から48時間で発症します。
• おう吐、下痢、腹痛、発熱（38度以下）が主症状です。
• 10個から100個程度のウイルス粒子を摂取することで発症することもあり、感染力が極めて強い。
• 感染しても全員が発症するわけではありません。

• 加熱する食品は、中心部まで十分加熱してから食べましょう。
• ノロウイルス対策の加熱条件は、中心部が85度から90度で90秒間以上が目安です。
• 調理器具の消毒には、次亜塩素酸ナトリウム（塩素系漂白剤）を希釈して用いましょう。熱湯消毒も効果があります。消毒用アルコールや逆性石けんはあまり効果がありません。

ご家庭向けリーフレットです。（目黒区作成）

食品を取扱う方々へ

印刷し、見えるところに貼りましょう。

ノロウイルスによる食中毒を予防しましょう。食中毒は冬季にも発生しています。

ノロウイルスなどによる感染性胃腸炎の主な症状は、吐き気、おう吐、下痢、発熱です。

目黒区及び東京都内における食中毒発生状況について、発生件数、患者数、病因物質、原因施設等の集計結果です。

ノロウイルス以外にも、食中毒の原因物質はたくさんあります。

厚生労働省がノロウイルスに関する情報をまとめています。「ノロウイルスに関するQアンドA」（PDFファイル）もありますので、ご覧ください。

東京都福祉保健局の食品安全情報サイトです。