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表2 臨時出店の取扱食品(流水式洗浄設備など一定の設備要件などを満たせる場合)

更新日:2013年3月14日

注意事項等

一覧表
分類 取扱いの要件 調理提供の施設設備の要件 食中毒・違反事例、原因物質 食中毒・違反事例の主な発生要因
カレーライス類 カレー
・当日煮込んだものとすること。
・野菜等は、許可施設又は清潔な場所で事前に仕込んだものとすること。
・残品の翌日への持ち越しはしないこと。
ライス
・できる限りレトルト又は無菌包装米飯を使用すること。
・炊飯する場合は、炊飯後摂氏65度以上に保温するか、2時間以内に提供すること。
・流水式洗浄設備
・流水受槽式手洗い設備
(注記)いずれも給排水設備を完備(以下同じ)
・必要に応じて冷蔵設備
・ウエルシュ菌(カレー)
・黄色ブドウ球菌(ライス)
・セレウス菌(ライス)
・前日調整
長時間の常温放置による菌の増殖
・手指からの汚染
長時間の常温放置による菌の増殖と毒素産生
めん類(うどん、そば、ラーメンなど) めん
・許可施設又は清潔な場所で仕込んだものとすること。
・当日に茹で、当日調整した汁をかけるものとすること(水さらしは不可)
・必要に応じて冷蔵・冷凍など適切に保管すること。
かけ汁
・調整は当日行うこと(前日調整は不可)。
具材
・事前に許可施設又は清潔な場所で仕込んだものとすること(生卵は不可)
・盛り付けは、はし、トング等を使用し、手で直接行わないこと。
・流水式洗浄設備
・流水受槽式手洗い設備
・必要に応じて冷蔵(冷凍)設備
・サルモネラ (めんつゆ)
・ノロウイルス(うどん)
・前日調整
・長時間の常温放置による菌の増殖
・手指からの汚染 水さらし工程、玉取り工程での手指からの汚染
スパゲッティ(パスタ) パスタ
・許可施設又は清潔な場所で仕込んだもの(乾麺を含む)を使用すること。
・当日茹でて2時間以内に提供すること。
パスタソース
・上記のカレーの取扱いに準ずること。(当日調整又はレトルト食品に限るなど)
・流水式洗浄設備
・流水受槽式手洗い設備
・必要に応じて冷蔵(冷凍)設備
セレウス菌(パスタ) ・前日調整
・長時間の常温放置による菌の増殖と毒素産生
アイスクリーム ・アイスクリームは、許可施設で製造されたものを使用すること。
・提供は、ディッシュアップ又はカセット式の機械を用いる方法によること。
・ディッシュアップでは、使用の都度、器具を洗浄すること。
・カセット式の場合も、汚染の都度、機械・器具等洗浄すること。
・流水式洗浄設備
・流水受槽式手洗い設備
・必要に応じて冷凍設備
大腸菌群:陽性(規格に不適合) ・器具の洗浄不良
・洗浄消毒が不十分な器具等からの汚染

注記

取扱いに際しては、お早めに図面等を用意して保健所に相談してください。

施設設備の要件

具体的な食中毒事例があるため、臨時営業者と同様の取扱い上の注意や施設の要件に加え、次の事項を必ず遵守すること。

施設

できる限り屋内の施設を利用することがのぞましいこと

屋外の場合、塵埃等の影響が少ない舗装された道路上やビニールシートの上が望ましいこと

構造

屋外の場合、屋根、三方の側壁を有し、前面の開口部はできるかぎり少ない方が望ましいこと

お問合せ

このページは、生活衛生課が担当しています。

所在地 〒153-8573 目黒区上目黒二丁目19番15号

電話 03-5722-9505

ファックス 03-5722-9508

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