保育園の給食　（参考）だしのとり方

だしのとり方

自然の旨みをいかします

材料

水3カップ強（約600シーシー、蒸発量を含むので、仕上がりは2.5カップ約500ccになります）、昆布5センチ、削り節5グラム

作り方

1. 昆布は、ふきんなどで軽くふき、汚れを落として水から入れ、火にかける。
2. 火にかけた水の表面に泡がいっぱいついてき・たら（約60度くらい）、昆布を引き出し、削り節を入れる。沸騰直前に弱火にして、2分から3分静かに煮出し、火を止める。
3. 削り節が沈んだら漉す。

ちょっとポイント

• 削り節は、フレッシュパックだと、使いきりの量なので便利です。
• 昆布は1回分ずつ切り、びんなどで保存すると便利です。
• 昆布を火にかけるときは、水に入れて少し時間をおくと、うまみが増します。

だしのとり方