元気なお店、活気ある事業所をご紹介します「大文字」

所在地

目黒区自由が丘一丁目27番2号　自由が丘ひかり街1F

代表

大橋　敬四郎

電話番号

03-3717-7701

所属商店街

自由ケ丘ひかり街協同組合

左から貴之さん・敬四郎さん・陽一郎さん

変貌していく時代にあって、店を継ぐことを決意したその先には将来への明確なビジョンがありました。
「継ぐからにはそこから30年はお店を続けたいと考えたんです。最初は自分にとっての修行的な10年、次は自分のお客さんを獲得していく10年、最後は自分の後もお店が続くことを考える10年。いまは真ん中の10年。よく言われる老舗の定義は30年。最初は30年で老舗？意外に短いな、と思ったのですが、よくよく考えると1人で続けられるのは30年、代を替え継承されたとき、老舗と言われるようになると思ったのです」
創業当時の味をほとんど変えていないのも大文字のこだわり。
「材料や配合比などもほぼ創業当時のままです。以前はうちの和菓子は甘みが強いと言われていた時代もありましたが、おもしろいもので、同じ配分なのに今では甘さ控えめと言われる事もあるんです」

店内の工房の様子

自由が丘商店街振興組合ではIT企画部の部長を務める陽一郎さんですが、「組合のwebを企画、運用していく部署。自由が丘の商店街は今では外から入ってきた人たちが多く、新しい自由が丘の面白さを創ってくれています。その一方で、僕ら地元の人間は地場をしっかりと守っていく。そんな役割分担があるような気がしています。自由が丘は比較的、商売のしやすい町なので、みんなで力を合わせて盛り上げていきたいです」。
その一方で、大文字での日々の業務で心がけているのが意気込みすぎないことだそうです。
「いつも同じように当たり前に普通に和菓子をつくることを大切にしています。そうすれば、例えば餡にムラができることもありませんから。15年前、店に入ったばかりのときは年間350日近く仕事をしていましたが、やはり続けるには無理があります。今は、弟（貴之さん）を交え、それぞれに無理なくしていく事が、続けていくことで大切だと思うのです」。
和菓子の世界にもジワリジワリと全自動化の波が押し寄せてきているそうですが、「現状ではまだ機械でついた餅よりも人間がついた餅の方が美味しいです。それはまだ全自動マシンが機械の都合を優先しているところがあるから。状態を確認し、お餅の都合でつくっている方が当然、美味しいわけです。これから先、時代がどう変わっていくかはわかりませんが、その中で残してこそわかる価値を追求していきたいですね」。