食品衛生　届出・相談事例集　事例7 オレンジマーマレードにカビが発生していた！

オレンジマーマレードを開封したところ表面にカビが発生していた！

海外から輸入された「オレンジマーマレード」です。

見たところ、外観に異常はなさそうです。

開封して見ると

表面にカビが発生していました。カビだけでなく、こげ茶色の異物も複数確認できます。

瓶詰めで密封されているのに？

瓶詰めのマーマレードやジャムは密封されていて、開封前にカビが発生することはありません。

保健所が輸入業者を調査したところ、同時に輸入された別のマーマレードには、カビが発生したものは発見できませんでした。この事例では、外国からの長時間の輸送中に瓶がぶつかるなどの衝撃を受けて、フタがわずかに緩んだためカビの発生に至ったと推定されました。

このように、瓶詰めや缶詰は常温で長時間保存できる食品ですが、衝撃で瓶のフタが緩んだり、缶が変形したりすると、内部が変質することがあります。

なお、こげ茶色の異物は、外国の工場でマーマレードを製造したときの「焦げ」が一緒に瓶詰めされたもので、問題はないものと確認されました。