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食品衛生 届出・相談事例集 事例7 オレンジマーマレードにカビが発生していた!
オレンジマーマレードを開封したところ表面にカビが発生していた!
海外から輸入された「オレンジマーマレード」です。
見たところ、外観に異常はなさそうです。
開封して見ると
表面にカビが発生していました。カビだけでなく、こげ茶色の異物も複数確認できます。
瓶詰めで密封されているのに?
瓶詰めのマーマレードやジャムは密封されていて、開封前にカビが発生することはありません。
保健所が輸入業者を調査したところ、同時に輸入された別のマーマレードには、カビが発生したものは発見できませんでした。この事例では、外国からの長時間の輸送中に瓶がぶつかるなどの衝撃を受けて、フタがわずかに緩んだためカビの発生に至ったと推定されました。
このように、瓶詰めや缶詰は常温で長時間保存できる食品ですが、衝撃で瓶のフタが緩んだり、缶が変形したりすると、内部が変質することがあります。
なお、こげ茶色の異物は、外国の工場でマーマレードを製造したときの「焦げ」が一緒に瓶詰めされたもので、問題はないものと確認されました。
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