元気なお店、活気ある事業所を紹介します「リファーシステムジャパン株式会社」

概要

ワイン本来の美味しさを引き出す摂氏15度管理システム

「ちょうどフランスのワイナリーにある地下のセラーが摂氏15度ぐらい。厳密に言えば、白ワインや長期間寝かせるものは、もう少し温度を下げた摂氏12度ぐらいのほうが適しているのですが、定温倉庫や定温配送車からワインを外に出した際に、夏など温度差の激しい時期の結露の問題などを考慮すると、摂氏15度がもっとも品質のキープ、取り扱いのしやすさでバランスのいい温度帯なのです」（村田さん）

ワイン1本ごとの個性に合わせてきめ細かく管理、検品

顧客は輸入ワインの営業倉庫が多いそうですが、その一方で高級ワインを取り扱う飲食店やときには個人オーナーからの依頼でヴィンテージのワインを保管することも。ワインの保管場所をスペース的につくれないというニーズは思いのほか、少なくないようです。

輸入ワインの検品やステッカー貼り、セット詰め、各種包装など顧客の要望に応じたきめ細かい作業に対応しているのも同社の特長。なかでも、検品スタッフは製造時のろ過不良・残留酵母や低温時の酒石酸結晶など、ワインの品質にも精通しています。

「立てた状態で保管すると品質に影響が出てしまうワインは横置きにして保管しますし、ものによっては湿度70パーセントをキープして、フランスの地下のセラーに近い環境を追求するワインもあります。急激な温度変化によってワインが噴くことがありますが、検品の際にはそうした液漏れがないかなどもチェックしますし、ヴィンテージモノになると同じ銘柄でも採れた畑や生産者によって全く別のワインになりますので、出荷の際の間違いがないよう入念に作業をしています。他社ではやっていないようなきめ細やかな管理を行っているのが強みですね」とは同社の定温倉庫で主任を務める今井佳子さん。

取り扱うのが繊細な高級ワインだけに、その保管、管理においても高い専門性が必要というわけです。その一方でワインの配送先であるレストランなど顧客から使用済みのワインのコルク栓を回収してリサイクルに回し、その収益を福祉施設に寄付する慈善事業も今年で10周年を迎えました。

「ワインはある種の美術品であり、生鮮食品とも言えます。30年ほど前にフランスのワイナリーで本物のワインを知り、その美味しさに感激した日のことは一生忘れられません。会社としては今後もより美味しいワインをお届けしていきたいですし、個人的には例えば“子ども食堂”など、困っている人たちの役に立ちたいという思いもありますね」（村田さん）

リファー システム ジャパンが届ける“生きたワイン”の喜びがきっと世の中に潤いをもたらしてくれることでしょう